Cremen

Vanille-Oberscreme (Teubner)

Was bedeuten die Mengen und Spalten ?Hier finden Sie die Erläuterungen zu den Mengen in der Rezept-Tabelle

Mit der Vanille-Oberscreme wird die Esterhazytorte angenehm weich. Allerdings muß die Torte nach der Herstellung mindestens 24 Stunden – besser 48 Stunden durchziehen, bis die Blätter weich geworden sind. Dann sehr gut.

Vanille-Oberscreme

Nach Teubner S 147


Vanille-Oberscreme Traun 50% 85% Std. 130% 150% 200% 300%
               
Vollei 60 102 120 156 180 240 360
Zucker 24 41 48 62,4 72 96 144
Vanillezucker 0,5 1 1 1,3 1,5 2 3
Gelatinepulver 10 17 20 26 30 40 60
Obers geschlagen 250 425 500 650 750 1000 1500
               
Summe 345 586 689 896 1.034 1.378 2.067



 

Ei mit Zucker und Vanille schaumig schlagen.

aufgelöstes Gelatinepulver einrühren

geschlagenes Obers einmelieren.



Was bedeuten die Mengen und Spalten ?Hier finden Sie die Erläuterungen zu den Mengen in der Rezept-Tabelle


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